1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、廚房設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、廚房地面保持清潔，做到無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾；
4、廚房人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、廚房服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；出外辦事前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
6、庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理人員外，任何人都不得擅自入庫(kù)；
7、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
9、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
10、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

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