一、五.四
1、從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品（物）隔離；食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒（消毒柜、蒸汽或開水）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人；定物；定時間；定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負責）。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
?? 二、一強：強化安全管理，安全使用天然氣鍋灶。食堂廚師、服務員、保管員都必須以食品安全第一、天然氣鍋灶操作安全第一的思想。操作人員必須遵守“食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程”。

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